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Aprenda a harmonizar queijos e cervejas

Aprenda a harmonizar queijos e cervejas

A cerveja continua a ser a companhia imbatível para petiscos de boteco. Mas, de alguns anos para cá, ela ganhou espaço onde antes os vinhos reinavam absolutos. Eventos de harmonização de queijos e cervejas não soam mais como maluquice de quem bebeu além da conta. Pelo contrário: a cada ano, aumenta o número de fãs dessa combinação. Apesar de ainda ter ares de novidade por aqui, a união de loiras (e ruivas e morenas) com queijos é um caso de amor antigo. “São muitos os países que produzem queijos de qualidade e que não possuem condições adequadas para o cultivo de uvas vitiviníferas, como a Grã-Bretanha e a Holanda”, diz o maître fromager Jair Jorge Leandro. Por outro lado, esses lugares fabricam cervejas especiais há séculos. Nada mais natural do que servir juntos os dois produtos de excelência.

Razões para esse casamento dar certo não faltam: a carbonatação (gás) da cerveja ajuda a limpar as papilas gustativas e a cortar a gordura do queijo, explica a beer sommelière Carolina Oda, da importadora Tarantino. A variedade de cervejas possibilita tanto harmonizações por contraste (bebida adocicada e queijo salgado, por exemplo) quanto por similaridade (notas amendoadas em ambos os elementos). E há ainda o argumento de que a cerveja nada mais é do que o pão líquido, lembra Carolina, ou seja, o par perfeito para um bom naco de laticínio.

Ficou animado para chamar os amigos e pôr as teorias em prática? Para ajudar você nessa empreitada, Casa e Comida fotografou um encontro comqueijos e cervejas no apartamento do arquiteto Nelson Kabarite, com muitas ideias de decoração. Se quiser incrementar a noite, prepare as receitas do chef João Belezia, do bufê que leva seunome, especialmente pensadas para acompanhar a bebida. A reportagem traz ainda dicas de harmonização dos especialistas e sugestões de rótulos. Aproveite as indicações, mas não se reprima: o mais bacana dessas reuniões é descobrir as suas combinações favoritas. 

Cervejas especiais merecem um recipiente à altura. Gaveta de metal Benedixt, jogo americano redondo Roupa de Mesa Bolachas numeradas Maria Lembrancinha identificam a cerveja da vez (Foto: Iara Venanzi )

Dicas para a harmonização

1. Quanto mais forte for o queijo, mais potente deve ser a cerveja. “Quando falamos em potência na cerveja, falamos em álcool e amargor”, diz a especialista Carolina Oda.
2. Comece sempre com cervejas mais leves e queijos mais suaves, para depois ir para os rótulos mais encorpados e queijos mais fortes.
3. Para todo mundo sair da degustação “inteiro”, limite o número de rótulos a cinco. Uma boa medida é beber de 150 ml a 200 ml de cada tipo de cerveja.
4.Tenha pelo menos três tipos de queijo: um adocicado e/ou frutado (estepe, gruyère e em mental, por exemplo), um mais salgado (parmesão) e outro com fungos (brie, camembert).
5. Sirva água à vontade durante a degustação. Ela serve tanto para limpar o paladar como para amenizar os efeitos do álcool.
6. A temperatura de serviço das cervejas varia de 2 oC a 14 oC. Quanto mais alcoólica e complexa for a bebida, menos refrigeração ela pede. A recomendação para uma porter, por exemplo, costuma ser de 8 oC a 12 oC. Já uma pilsen cai bem estupidamente gelada.

Fonte: Revistas Cláudia - Carolina Oda, sommelièrede cerveja da importadora Tarantino; Guilherme Costa, sommelier de cerveja do Melograno; e Disney Criscione, gerente de relações institucionais da Tirolez e queijólogo  

Lâminas certas - Uma impressão feita em casa ajuda a identificar a faca adequada para cada queijo. Moldura Tok & Stok, conjunto de facas Spicy e grana padano com mel trufado (Foto: Iara Venanzi )

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Nosso grande dilema

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NOSSO GRANDE DILEMA

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Você trabalha mais do que deve 

ou deve mais do que trabalha?

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Ricardo Mercer, publicitário

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Os dois, ainda.

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JJ

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A síndrome do ninho vazio.

Uma amiga está triste porque sua filha se mudou para Nova York. 

Foi estudar na Universidade Columbia e não deve voltar tão cedo. 

O filho mais velho, também há pouco, foi trabalhar em outra cidade. 

Os dois moravam com ela. 

De repente, minha amiga ficou sozinha em casa. 

Está passando pela "síndrome do ninho vazio", uma figura da 

psicologia para definir a depressão que se apossa de alguns pais –

ou, quase sempre, mães– quando seus filhos vão à vida. 

Estava pensando nisso quando, pouco antes do Natal, percebi 

certos movimentos alados no terraço. 

Uma rolinha ia e vinha, com matinhos no bico, e pousava numa 

viga alta do caramanchão. Mesmo à distância, constatei que 

estava construindo um ninho. No Natal, o ninho ficou pronto. 

Ela sossegou e sentou-se nele pelos dias seguintes. Batizei-a 

de Lola, a Rola, e saboreei a expectativa de, em breve, ser avô
.
Não entendo de passarinhos, mas calculei que, por sua 

circunspecção no ninho, Lola devia estar sentada sobre três ou 

quatro ovos –e, se assim fosse, merecia respeito pelo que lhe 

devia ter custado botá-los para fora. 

Mas Silvania, minha funcionária, aproveitou-se da temporária 

ausência de Lola – numa das poucas vezes em que ela saiu, 

certamente para ir às compras –, subiu a um banquinho, espiou 

o conteúdo do ninho e me informou de que eu era avô de um 

único ovo. Bem, não sejamos soberbos, um já estava bom. 

Dias depois, constatamos que, em certos momentos, o rabo 

e a cabecinha para fora do ninho eram menores. O bebê nascera. 

Dei-lhe o nome de Lolita, a Rolita, e esperei que ela e sua mãe 

nos brindassem com algumas piruetas, mesmo desajeitadas, 

como parte do aprendizado aéreo de Lolita.
. 
Que nada!. Ontem, Lola, a Rola, e Lolita, a Rolita, foram 

embora bem cedo. E sem se despedir. 

Agora entendo a síndrome do ninho vazio.


SÉRGIO GARSCHAGEN, jornalista

Resentimentos

Impotência.

Acorde assim, todos os dias.

De Mandela

Nunca, mesmo.

Aos domingos

Está cada vez mais difícil agradar a todos.

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